mercoledì 30 maggio 2012

Treccia con Pistacchi



Questa è la treccia a sei capi di Sara Papa ricetta presa da " Tutta la bontà del pane"

Ingredienti ed esecuzione

 per la biga
  • 180 gr. di farina 00
  • 130 gr. di latte a 23° (io leggermente scaldato)
  • 25 gr. lievito di birra o 300 gr. di lievito madre (io lievito di birra)
Sciogliere il lievito nel latte, unirlo alla farina e preparare una pastella. Farla lievitare in un contenitore coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio.

per l'impasto
  • 500 gr. di farina 00
  • 70 gr. di pistacchi sgusciati non salati
  • 50 gr. di miele di acacia
  • 150 gr. di uova (circa 3)
  • 3 tuorli
  • 70 gr. di latte *
  • 60 gr. di olio extravergine di oliva (dal sapore non troppo marcato)
  • 15 gr. di sale

In una planetaria oppure a mano (io kitchen aid) iniziare a impastare farina, miele, uova e tuorli, olio, latte e sale e  poi aggiungere la biga ormai lievitata ed i pistacchi interi (io tritati).
Impastare fino ad ottenere un pasta omogenea ed elastica.
Spennellare con olio un recipiente abbastanza capiente e trasferire l'impasto così che possa lievitare.
Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio del volumen iniziale.
Quando l'impasto sarà lievitato, dividere la pasta in sei parti e  formare un filoncino con ognuna di esse.
I filoncini devono essere leggermente più spessi al centro rispetto alle estremità.
Sistemare i filoncini sudi una spiantoia infarinata e procedere all'intreccio.
  1. Saldate i 6 capi a un'estremità e disponeteli a ventaglio.
  2. Prendete l'ultimo filoncino in alto a destra e portatelo in alto a sinistra.
  3. Prendete ora quello che era il primo di sinistra, che ora è diventato il penultimo, e portatelo a destra.
  4. Separate 2 a 2 i capi rimasti in basso. Quest’operazione di separazione sarà fatta ad ogni passaggio.
  5. Prendete il capo in alto a sinistra e portatelo al centro, fra le due coppie di capi.
  6. Prendete il penultimo di destra e portatelo in alto a sinistra. 
  7. Prendete l’ultimo in alto a destra e portatelo al centro, come per il passo 5.
  8. Prendete il penultimo di sinistra e portatelo in alto a destra.
  9. Prendete l’ultimo in alto a sinistra e portatelo al centro.
  10. Prendete ora il penultimo capo di destra e portatelo in alto a sinistra.
  11. È ora la volta di portare l’ultimo capo in alto a destra al centro.
  12. Prendete il penultimo capo di sinistra e portatelo in alto a destra.
  13.Dovete procedere con questa sequenza di movimenti fino a esaurimento della pasta.
  14. Chiudete le punte dei capi insieme premendoli bene.
  15. Tagliate con una spatola il pezzettino finale per dare alla treccia un aspetto regolare.
  16. Per finire ripiegate le due estremità sotto la treccia stessa.

Ora spiegare l'intreccio a parole e più difficile che vederlo realizzare quindi vi consiglio di dare uno sguardo ai numerosi video che girano su you tube, tipo questo, e sarà tutto più facile!!!

Una volta formata la treccia, metterla a lievitare sulla placca da forno con sotto carta forno e pennellare con uovo e cospargere con granell di pistacchi.
Cuocere a 180° per circa 30 minuti. Sfornare e far raffreddare su una gratella.



*N.B.  nel libro non vengono indicati i 70 gr. di latte ed anche nella spiegazione della ricetta non c'è       alcun riferimento al latte. Io durante la preparazione ho aggiunto latte ad occhio e dopo ho controllato su internet la ricetta trovando l'errore.
Aggiungo questa ricetta all'elenco dello Starbook di menù turistico

 

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venerdì 25 maggio 2012

Treccine e chiocciole di ricotta


Queste sono le treccine di ricotta di Montersino da Croissant e Biscotti

Treccine di ricotta


Treccine di ricotta



Per una merenda velocissima

Ingredienti
  • 250 gr. di farina
  • 250 gr. di zucchero (io 160 e va benissimo)
  • 375 gr. di ricotta di pecora (io di mucca)
  • 8 gr. di lievito 
  • Buccia di limone
  • Zucchero semolato (io anche caannella) e uovo per spennellare
Lavorare velocemente la ricotta con lo zucchero, poi aggiungere limone, farina e lievito.
Formare delle palline da 50 gr. e dare la forma di treccine.
Una volta formate le treccine e le chiocciole, pennellare con uovo leggermente battuto (io ho usato latte) e spolverizzare con zucchero, zucchero e  cannella
Cuocere in forno a 170° per 30 min. fino a che sono dorate.
Montersino consiglia una cottura a150° per 20 min. ma per il mio forno c’è voluto di piu’.
Si possono anche congelare e passare un attimo inforno o in microonde edogni mattina avrete un dolcetto come appena sfornato.
Inserisco questa ricetta nella raccolta di menù turistico

giovedì 24 maggio 2012

Rustici Leccesi

Tipico spezzafame leccese...ottimo!

Rustico con besciamella e filetto di pomodoro

Ingredienti per 6/8 rustici
  • pasta sfoglia 2 rotoli
  • besciamella soda 6/8 cucchiaiate
  • mozzarella asciutta 50 gr.
  • pomodori freschi pochi
Con un taglia pasta ritagliate dei cerchi dalla pasta sfoglia. per ogni rustico serviranno 2 dischi uno leggermente piu' grande dell'altro.
Su una teglia rivestita di carta forno disporre un disco di sfoglia piccolo, mettere un cucchiaio di besciamella alla quale avrete unito la mozzarella a dadini, e un pezzetto di pomodoro.
Ricoprire con il disco piu' largo e sigillare i bordi premendo bene i lati.
Pennellare con tuorlo d'uovo e cuocere in forno ben caldo a 200° per 10/12 minuti.

Sono ottimi e risolvono una cena in poco tempo.

Se volete date uno sguardo qui , dalla bravissima cle dalla quale troverete un chiarissimo video che vi  mostrerà come preparare questi facili rustici e molto altro!!!


domenica 20 maggio 2012

Crostata di fragole

La crostata alla frutta per eccellenza

Crostata di fragole


Ingrdienti
per uno stampo da 20 cm di diametro
  • pasta frolla alle mandorle
  • crema pasticciera
  • fragole fresche
Per la Pasta frolla alle mandorle ho scelto una ricetta di Maurizio Santin
  • 250 gr. di farina
  • 25 gr. di mandorle
  • 90 gr. di zucchero a velo
  • 145 gr. di burro
  • 1 uovo
  • pizzico di sale
  • vaniglia 
nella planetaria lavorare metà della farina con sale , zucchero, uovo, burro morbido a pezzetti, vaniglia e farina di mandorle. lavorare a bassa velocità fino a che tutti gli ingredienti saranno amalgamati e poi aggiungere il resto della farina e lavorare fino a che il composto sarà omogeneo.

Far riposare la frolla in frigo per qualche ora e poi stenderla ad uno spessore di ½ cm  e rivestire lo stampo scelto. Io con questa dose ho rivestito lo stampo da 20 cm di diametro e mi  è avanzata della pasta frolla, che ho surgelato.
Dopo aver rivestito lo stampo è preferibile far riposare di nuovo la frolla in frigo, così i bordi non si abbasseranno in cottura.
Cuocere in bianco 160° fino a cottura. Far raffreddare completamente prima di sformare.

Per la crema pasticcera alla maniera di Montersino
per 250/300 gr.
  • 250 ml. di latte (nella versione di Montersino 200 latte e 50 panna)
  • 75 gr. di tuorli 
  • 75 gr. di zucchero
  • 16 gr. di amido di mais (per Montersino metà amido di mais, metà amido di riso)
  •  vaniglia
Mettere in un pentolino il latte e portare ad ebollizione.
Nel frattempo mescolare in un recipiente i tuorli con zucchero, amido e vaniglia.
Quandoil latte accenna a bollire, versare il composto di uova sul latte che non affonderà ma resterà separato dal latte, ed aspettare che il latte inizia a fare delle bolle coprendo  la crema a questo punto togliere dal fuoco e mescolare con una frusta.
Pochi giri ed avrete la crema.
Versare la crema in un contenitore basso e largo coprire con pellicola per alimenti a contatto, così la crem non si seccherà in superficie, far raffreddare a temperatura ambiente.
Ci vuole più tempo a scrivere che a farla questa crema!!!!

Ora possiamo assemblare la crostata
Con una tasca da pasticciere, di quelle usa e getta, mettere la crema nel guscio di pasta frolla e poi decorare con le fragole appena affettate.
Se volete potete pennellare sulle fragole della gelatina trasparente, io non lo faccio mai e va bene lo stesso!!!
Ottimo dolce delicato e fresco.

Crostata di fragole



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sabato 12 maggio 2012

Panini al latte

Questi paninetti sono ideali per una merenda leggera e sono semplici  da preparare.
La ricetta è di Sara Papa presa da "tutte le bontà del pane".

Brioches

Ingredienti
  • 500 gr. di farina 00
  • 275 gr. di latte
  • 15 gr. di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre
  • 1 uovo da  50 gr.
  • 2 cucchiai di miele
  • 50 gr. di burro
  • 10 gr. di sale
  • 1 tuorlo 
  • latte
Sciogliere il lievito nel latte, aggiungere, a mano o con l'aiuto di una planetaria, la farina e a metà impasto il sale, l'uovo e per ultimi il burro e i 2 cucchiai di miele.
far riposare l'impasto pere 15 minuti e poi dare la forma voluta, io ho fatto panini da 50 gr e due treccine.
Spennelare i paninetti con il latte mischiato al tuorlo e far lievitare fino al raddoppio.
Cuocere in forno caldo a  180° per 15 min. dipende dal forno e dalla greandezza delle brioscine.

Note personali:
ho dovuto aggiungere altra farina, circa 4 cucchiai, perchè l'impasto era troppo morbido.
Il sapore del miele era troppo marcato quindi sceglietene uno poco aromatico.
Inserisco questa ricetta nell' elenco che trovate da menù turistico, nel loro Starbooks.
Le autrici di questo interessante blog hanno pensato di creare una biblioteca culinaria virtuale nella quale vengono inserite ricette prese da libri di cucina e realizzate da  foodblogger.
In questo modo questi libri, spesso costosi, sono un pò a disposizione di tutti noi e prima di un acquisto si può effettivamente valutare se le ricette ci interessano o meno!
A me è tornato utile per la scelta di diversi testi e nel mio piccolo cerco di contribuire a questa iniziativa.

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giovedì 10 maggio 2012

Biscotti Saraceni

Ecco i biscotti dello zio che fanno venire l'acquolina !!!
Sono biscotti molto "rustici", il sapore della farina di grano saraceno è molto marcato, ma  a  me sono piaciuti proprio per questo!

Biscotti colazione


Biscotti colazione

Ingredienti
  • 180 gr. di farina di grano saraceno
  • 100 gr. di farina 00
  • 95 gr. di burro
  • 65 gr. di zucchero semolato
  • 60 gr. di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale 
Ammorbidire il burro con il microonde, lavorarlo con gli zuccheri, poi aggiungere l'uovo, le farine con il lievito ed il sale. Impastare velocemente come per una pasta frolla e far riposare in frigo almeno un' ora.
Stendere l'impasto fino ad uno spessore di 1/2 cm., ritafliare con stempini da biscotto e cuocere inforno a 180° per circa 20 min.
La cottura a me è stata piu' veloce, infatti i biscotti sono venutti un pò troppo scuri, quindi regolatevi secondo il vostro forno.

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